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Aprenda a fazer o bone broth, caldo proteico com poucas calorias
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Gente linda e querida,
São diversos os beneficios do caldo feito com ossos: mais saciedade, melhora da digestão, menos dores nas articulações e metabolismo mais acelerado.
O chamado bone broth, muito popular nos Estados Unidos, é um caldo com altíssimo teor de proteína, capaz de deixar a dieta menos difícil, já que promove bastante saciedade, e mais nutritiva.
Como fazer caldo de ossos
Basicamente, o que será feito é uma sopa de ossos. Peça no açougue ossos com cartilagem, tutano e/ou tendões, pois é nesses locais que se concentram mais minerais, vitaminas, proteínas e colágeno.
Ingredientes
• Uma panela grande com água mineral
• 1 kg de ossos de origem segura
(orgânicos)
• 1 cebola picada
• 2 cenouras médias picadas
• 2 dentes de alho
• 2 col. (sopa) de vinagre de maçã
• ½ a 1 col. (sopa) de sal marinho
• Ervas a gosto: coentro, alecrim, orégano e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Lave os ossos em água corrente e leve ao forno por 30 minutos em fogo médio — esse processo diminuiu o cheiro forte.
- Coloque os ossos em uma panela com água e vinagre e reserve por mais 30 minutos.
- Em seguida, coloque a panela no fogo com os temperos e, assim que começar a ferver, diminua o fogo e tampe a panela.
- Depois de alguns minutos, retire com uma colher (ou escumadeira) a espuma que vai surgir na superfície do caldo. É importante repetir este processo por, pelo menos, duas horas, a cada 30 minutos.
- Depois do tempo de cocção, que vai variar de acordo com o tipo de animal que escolheu, coe o caldo, descartando as partes cozidas.
- Armazene na geladeira por até cinco dias ou no freezer por três meses.
Tempos de cocção:
- 8 horas para ossos de boi
- 24 horas para aves
- 48 horas para peixes
Depois de pronto e frio, separe o líquido em potes (ou saquinhos) pequenos, com porções individuais. Dessa forma é mais fácil consumi-lo.
Também é possível descartar do caldo a gordura: assim que o caldo congelar, essa gordura deve ficar na superfície. Ela pode ser usada para cozinhar alimentos.
Sugestão de consumo
Consumir uma xícara de chá do caldo 30 minutos antes de almoço e outra antes do jantar, para mais saciedade antes da refeição.
Entretanto, o ideal é que cada um faça acompanhamento periódico com um profissional da nutrição, que adeque o cardápio para as necessidades individuais.
