Sabe aqueles mínimos detalhes, mínimos mesmos? Então, esse conceito faz com que você planeje bem até eles. A lista é extensa, mas é essencial para evitar dores de cabeça e fazer com que o encontro, reunião, ou comemoração se torne prazerosa e inesquecível, para você e seus convidados.

Mise en place é a arte de organizar e planejar cada passo da sua comemoração em termos de servir bem. Isso infere desde a montagem da mesa, até o momento de servir.

Receber amigos e parentes em casa para uma comemoração ou apenas uma reunião sem planejamento, pode render pequenos erros capazes de deixar os convidados desconfortáveis e os donos de casa constrangidos.

Para que isso não aconteça, a consultora, Renata Branco, que se formou e se especializou em hotelaria na Suíça, além de passar por grandes hotéis ao longo de sua carreira, montou um passo a passo de como utilizar o conceito Mise en Place, para organizar a mesa:

1. A montagem de mesa começa na limpeza e escolha do material adequado. Para iniciar preparamos todos os utensílios utilizados e deixamos separados.

2. Começamos com o posicionamento correto das cadeiras em volta da mesa.

3. Após posicionar as cadeiras posicionamos os jogos americanos ou a toalha, sempre observando a posição correta tanto da toalha quanto dos jogos americanos.

4. Começamos a montagem da mesa pelos talheres base ou da escolha do prato principal, sendo que o primeiro a ser posicionado é sempre a faca.

5. Após todas as facas serem colocadas deixando 1cm da barra do jogo americano ou no caso da toalha 1cm acima da lateral da mesa. Posicionamos todos os garfos obedecendo sempre o sentido horário do relógio. O mesmo processo é feito para todos os talheres que vamos utilizar. Este processo deve ser seguido para que não esquecemos nenhum talher na mesa e não seja necessário perder tempo conferindo. Deve funcionar como um nada sincronizado. Cada peça em seu lugar. Não é permitido colocar mais de três talheres de cada lado. No caso de um menu de sete pratos. Vamos acrescentando à medida que vamos servindo sendo que o talher base ou no caso do prato principal esteja posicionado antes do início do jantar. Não é permitido também colocar dois talheres iguais do mesmo lado.      Por exemplo se vamos servir uma salada verde e após uma outra entrada que também utiliza talheres de sobremesa, devemos deixar o talher do primeiro prato e após o término acrescentar o da próxima entrada.

6. Quando todos os talheres estiverem posicionados devemos posicionar as taças. Sendo que a taça de água é posicionada na ponta da faca do prato principal e o restante das taças será posicionado de forma cronológica de maneira que o serviço de bebidas seja confortável e seguro. O uso de souplat ou não fica a critério do anfitrião, caso utilizar souplat posicionamos antes da faca base para não ser necessário mexer nos talheres novamente.

7. O guardanapo é posicionado no centro dos talheres base. A dobra de guardanapos enfeitados não é recomendável, por questão de higiene, quanto menos manipulado melhor.

8. Ao final da montagem devemos observar se a mesa esta simetricamente bem montada. Deve funcionar como um espelho, com os objetos posicionados de forma idêntica tanto um lado quanto o outro.

Adequação do serviço de mesa:

Você sabe por que lado servir?

No serviço empratado, servimos sempre pelo lado direito de cada convidado. Quando vamos servir a perna que colocamos na frente antes de posicionar o prato deve ser a perna direita e devemos flexionar levemente o joelho direito para servir com elegância e segurança.

Para muitos isso não tem importância, mas, a postura correta e adequada para esse tipo de serviço faz toda diferença no resultado final.

 Serviços:

Renata Branco

Ecole Hoteliere de Glion-sur Montreux Suíça